スープ

当店のスープは一度に豚の頭の骨のみ２０頭分水洗いをして、強力なバーナーで煮込み、再び水洗いをして前に残しておいた一日分のスープと一緒に再度煮込みます。そのあと豚の頭を取り出し、骨を割り付けし、強力なバーナーで長時間煮込みますと、骨の中のコラーゲンが乳化剤となり、白濁のスープが出来上がります。骨自体も豚の年が若すぎても、年を取りすぎても、ゼラチン質の良いスープは出来ません。
また一度で取れるスープはせいぜい300リッターぐらいが上質の、コクのあるスープだと思います。
豚骨スープのコラーゲンは女性のお肌には最適な食べ物です。

チャーシュー

チャーシューといえばいっぷくラーメン。
厳選した豚肉を醤油をベースにした独特のタレで時間をかけて煮込みました。
もともと叉焼（チャーシュー）は脂身の少ない豚のもも肉に紅色のホンサオという発酵したものをつけて焼き上げたもので、当店のチャーシューは煮豚と言った方が正しいのかもしれません。（だけどとてもおいしいですよ。）
当店では脂身の少ないももの肉では硬すぎる為、脂身と旨味の多い厳選したバラ肉とほどほどにやわらかく脂身がある厳選した肩ロースを太めの糸で縛り特製のタレ（醤油・みりん・酒・砂糖・生姜・etc）でじっくり煮込んだものです。当店では、二種類のチャーシューからお好みでお選び頂けます。

　

Ｑ１：いっぷくラーメンのカンバンはどうして逆さなんですか？

Ａ：いっぷくラーメンの看板は、店長の義兄の堀田泰男氏の考案で出来たものです。
１８年前最初に出来た看板は、手書きで職人さんが大変苦労されたそうです。
とにかく目立つ看板にしたいと考えたものです。

Ｑ２：いっぷくラーメンでは、どうして替え玉がないのですか？

Ａ：いっぷくラーメンでは、替え玉はあまり美味しくないと思います。
それは、どうしてかと言いますと一度麺を食べてしまったラーメンのスープはさめてしまいますから。
ましていっぷくの麺は博多･長浜･系の細面とは違いますので茹であげる時間も大幅に違いがあります。
又、茹でたての麺をいれてもさきほど食べた麺とは食感がまるで違ってきます。
替え玉は、本来長浜ラーメンの極細麺などでやっていたもので熊本ラーメンにはなじまないような気がしますが・・・。
そこで、いっぷくラーメンでは替え玉をしなくても沢山美味しく食べて頂きたいと思い（おにぎりセット６００円・ラーメン定食６８０円・ヤキメシセット７３０円・浜線セット８３０円・いっぷくセット８８０円）以上のセットに限り平日は、時間に関係なくラーメンの量がお客様のお好みで普通（麺１人前）・大盛（麺１．５人前）Ｗ盛（麺２人前）のいずれかを選ぶ事が出来ますもちろんサービスです。

Q3:いっぷくラーメンの店長はラーメン職人と聞きますが本当ですか・・・？

Ａ：何事でも、その道に携わる人は、私は職人だと思いますが・・・私がラーメン職人と言い始めたのは平成１２年からです。それは、なぜかと言いますとラーメン職人とはせめて麺・スープ・チャーシュー・などは自分で出来る人であってほしいと思うからであります。
ところがラーメン業界では麺を作れる人がうどん屋さんにくらべるとあまりにも少ないのであります。
現在は、ラーメン人気が続いておりますが、これからラーメン屋を目指される方には是非、麺・スープ・チャーシューなど作れるラーメン職人を目指して欲しいと思います。だからと言って私が一人前の職人と思っている訳では御座いません毎日が修業と思っております



ラーメンに関するもの

Ｑ１：ラーメンを最初に食べた人は、水戸黄門と聞きましたが本当でしょうか？

Ａ：はい、そうです。この事は雑誌・新聞・ＴＶなどで発表されましたのでまず間違いないでしょう。

Ｑ２：豚骨スープは九州が最初と聞きましたが？

Ａ：豚骨スープは昔から各地にあったらしいのですが、白濁したスープは久留米が最初です。確か杉野さんが開店した屋台の
ラーメン屋さんで煮こみ過ぎで偶然に出来たものと聞いております。

Ｑ３：どうして豚骨スープは白色ですか？

Ａ３：豚骨スープは、どれでも白いとは限りません。豚骨スープも使う骨によりスープの出来には違いが出来ます。白濁した（牛乳色）スープを作るには、豚骨の中でも頭が一番ですがこれも火力が強力なバーナーなどで炊きあげいきます。