たまご麺や　いっぷくラーメン

ラーメンの食材（麺・スープ・チャーシュー）

麺

当店の麺は、厳選された小麦粉の中からグルテン質の高い最高級食パン用の小麦粉と中華麺用小麦粉を永年の経験から、ブレンドしたものに、新鮮な玉子・かんすいで作ります。麺のなかには、防腐剤や保湿剤などをいれない無添加のたまご麺です。ほどよく熟成した口あたりがやわらかく、シコシコもちもちした独特の歯ごたえです。
腰が強いと言って、単に硬いだけの麺とは違います。当店のスープにマッチした当店自慢のたまご麺をぜひ一度ご賞味ください｡
なお、たまご麺の風味をご賞味いただくには、特製タレで食べるつけめんを、おすすめいたします。

スープ

当店のスープは一度に豚の頭の骨とゲン骨を水洗いをして、強力なバーナーで煮込み、再び水洗いをして前に残しておいた一日分のスープと一緒に再度煮込みます。そのあと豚の頭を取り出し、骨を割り付けし、強力なバーナーで長時間煮込みますと、骨の中のコラーゲンが乳化し、白濁のスープが出来上がります。骨自体も豚の年が若すぎても、年を取りすぎても、ゼラチン質の良いスープは出来ません。
また一度で取れるスープはせいぜい180リッターぐらいが上質の、コクのあるスープだと思います。
豚骨スープのコラーゲンは女性のお肌には最適な食べ物です。

チャーシュー

チャーシューといえばいっぷくラーメン。
厳選した豚肉を醤油をベースにした独特のタレで時間をかけて煮込みました。
もともと叉焼（チャーシュー）は脂身の少ない豚のもも肉に紅色のホンサオという発酵したものをつけて焼き上げたもので、当店のチャーシューは煮豚と言った方が正しいのかもしれません。（だけどとてもおいしいですよ。）
当店では脂身の少ないももの肉では硬すぎる為、脂身と旨味の多い厳選したバラ肉とほどほどにやわらかく脂身がある厳選した肩ロースを太めの糸で縛り特製のタレ（醤油・みりん・酒・砂糖・生姜・etc）でじっくり煮込んだものです。当店では、二種類のチャーシューからお好みでお選び頂けます。